灌裝機(jī)在灌裝果汁和飲料時(shí)方式有何不同？

[2015-7-9 13:38:21]

 如今液態(tài)食品中果汁飲料占絕大多數(shù)，橙汁在消費(fèi)者中接受率較高，其它幾種重要口味如蘋(píng)果、葡萄等也占有相當(dāng)大的比率，果汁飲料的口味也正成多樣化發(fā)展趨勢(shì)，潛入市場(chǎng)的乳品飲料、碳酸飲料、純凈水和勢(shì)頭未減的茶飲料成為果汁飲料的強(qiáng)力競(jìng)爭(zhēng)者，讓果汁飲料的發(fā)展之路充滿(mǎn)坎坷，對(duì)灌裝機(jī)也提出了很大的考驗(yàn)，果汁飲料的多樣化發(fā)展還表現(xiàn)在灌裝、濃度差異等方面，市場(chǎng)上灌裝機(jī)對(duì)酸性瓶裝和紙盒裝的果汁飲料的灌裝方式主要分為無(wú)菌冷灌裝和熱灌裝兩種方式，很多消費(fèi)者對(duì)這兩種發(fā)展方式比較好奇，下面對(duì)其做下比較：

 
冷灌裝是將產(chǎn)品超高溫殺菌后冷卻到常溫，在人為制造的無(wú)菌環(huán)境當(dāng)中，灌裝到用雙氧水殺菌后的瓶子或紙盒里，瓶蓋也經(jīng)過(guò)雙氧水殺菌旋緊。冷灌裝對(duì)產(chǎn)品口感，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)影響較小，PET材料使用也較少，但設(shè)備投入相對(duì)于熱灌裝要多1倍左右。果汁冷灌裝圖如下：
 
熱灌裝是將產(chǎn)品高溫殺菌后以90度左右的溫度灌裝到瓶子里，旋好蓋后，用物料本身的溫度對(duì)瓶子和蓋進(jìn)行最后殺菌。這樣產(chǎn)品保持高溫狀態(tài)較長(zhǎng)，對(duì)其口感，營(yíng)養(yǎng)造成的破壞較多。
 
在無(wú)菌大包裝領(lǐng)域，也存在冷灌裝和熱灌裝。無(wú)菌冷灌裝是將濃縮后的果汁，果醬殺菌后冷卻灌到220升的大桶里，保質(zhì)期有一年以上。熱灌是采用18升的鐵皮桶，將85~90的物料灌到里后，也是用物料對(duì)桶殺菌，然后在冷卻，相對(duì)來(lái)說(shuō)，這種工藝對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)破壞較大，生產(chǎn)效率低，費(fèi)時(shí)費(fèi)能，大多已經(jīng)被淘汰。
 
無(wú)菌冷灌裝只采用UHT超高溫瞬時(shí)殺菌，對(duì)物料的熱處理時(shí)間不超過(guò)30秒；而熱灌裝采用的殺菌方式使物料長(zhǎng)時(shí)間處在高溫狀態(tài)下，嚴(yán)重影響產(chǎn)品口感、色澤以及熱敏性營(yíng)養(yǎng)素（如維生素）含量�？傮w來(lái)說(shuō)無(wú)菌冷灌裝優(yōu)于熱灌裝，一般牛奶，瓶裝水，匯源等紙盒裝的純果汁飲品基本上都是冷灌裝。PET瓶比較硬的，厚的統(tǒng)一鮮橙多和可口可樂(lè)果粒橙等一般是熱灌裝，屋頂包也有部分是熱灌裝。
 

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