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無菌冷灌裝和傳統(tǒng)熱灌裝對產(chǎn)品品質的影響
責任編輯: 日期:[2014-1-23 8:40:08] 共閱[]次 來源:
采用機械化灌裝-灌裝機不僅可以提高勞動生產(chǎn)率,減少產(chǎn)品的損失,保證包裝質量,而且可以減少生產(chǎn)環(huán)境與被裝物料的相互污染,其灌裝方式有熱灌裝和無菌冷灌裝,下面簡單介紹下熱灌裝和無菌冷灌裝及其對產(chǎn)品品質的影響:
傳統(tǒng)的熱灌裝可以分為兩種,一種是高溫熱灌裝,一種是中溫灌裝后再將產(chǎn)品升溫到65℃~75℃進行巴氏殺菌。這兩種方式無需對產(chǎn)品、瓶子和蓋子進行單獨滅菌,只需將產(chǎn)品在高溫下保持足夠長的時間即可對瓶子和蓋子進行殺菌。無菌冷灌裝首先需要將產(chǎn)品、瓶子、蓋子分別進行殺菌,然后再無菌環(huán)境下進行灌裝,直至完全密封后才能離開無菌環(huán)境。
此外,從生產(chǎn)線配置上來看,當灌裝機出現(xiàn)故障停機時,采用熱灌裝方式處理的物料有一部分回流會延長受熱時間,這樣會嚴重影響整批產(chǎn)品的質量,而無菌冷灌裝不會有此現(xiàn)象發(fā)生,物料經(jīng)過瞬時殺菌后已經(jīng)降到室溫,置于無菌罐內不會影響其品質。
無菌冷灌裝技術工藝要求復雜,產(chǎn)品也具有一定的風險性,但是其產(chǎn)品在飲料營養(yǎng)與保鮮方面,具有熱灌裝無法比擬的優(yōu)勢,在未來的市場發(fā)展中有著非常廣闊的前景。隨著現(xiàn)代灌裝技術日趨完善,無菌冷灌裝將會逐步替代熱灌裝成為飲料包裝最主要方式。
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